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Descripción artículos de la ternera

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CRIADILLAS DE CHOTO/TERNERO: Testículos del ternero o también llamadas turmas. Alimento esencial para lo niños pequeños y mayores por sus proteínas. Se suelen tomar empanadas y fritas. 

RIÑONES: A diferencia del cerdo, está formado por lóbulos. Especial para hacer en barbacoa o en parrillada argentina. 

CARRILLADA: Los mofletes de la ternera, especial para guisos, estofados y para el cocido. Es una carne muy gelatinosa.
Tiene una parte más sabrosa llamada tapa, especial para el cocido.
  

LENGUA: Músculo rosa y muy tierno. Comida muy apreciada, a la escarlata o estofada. 

CORAZON (entero) , CORAZON (abierto) : Víscera principal del animal. Encebollado sobre todo en trozos, o en filetes a la plancha o empanado. 

SESO: Cerebro de los animales, se suelen hacer rebozados o en tortilla. 

HIGADO: Víscera muy rica de comer y alimento con mucho hierro. En filetes a la plancha  y empanado saben muy bien. 

BOFE: Pulmón de la ternera o res, todavía un poco más oscuro que de cerdo. 

CALLOS: Estómago y panza de las reses, también llamado mondongo.
Notable su preparación con pata, morro de ternera, chorizo y morcilla. Producto estrella de la Casquería.
 

CALLOS PARTIDOS: Callos partidos con cuchillo en trozos, especial para madrileña o con garbanzos. 

PATAS/MANOS: Pies del animal sin las pezuñas, y limpias sin pelos. Contiene mucha gelatina, especial para callos. 

MORRO: Hocicos de las reses que se consumen cocidos o en salsa. Acompañan a los callos. 

MOLLEJAS: Carnes blandas pertenecientes a la garganta, con forma de medallones para parrillada o barbacoa.
Con el crecimiento del animal, le desaparecen.


RABO: Cola o extremidad del final del tenero. Guisado o estofado es un manjar. 

CHINCHULINES: Parte primera del intestino delgado de aproximadamente 3 metros de largo.
Se pueden asar, especial para parrillada argentina. Ya no se comercializa ni se vende.


LIBRILLO: Es el tercer compartimiento del estómago en los rumiantes. Aunque sus funciones no han sido bien estudiadas, parece ser que todo ayuda en la absorción de agua, magnesio, y la estabilidad de los ácidos grasos producidos por la fermentación del animal.

Ternera